一年开店40家，回头客高达83%，深耕火锅12年有哪些经营秘诀？

导读：从2006年第一家井格火锅店在北京开张，到2011年试水微博营销，再到后来的火锅文化传承以及后来的更名，再后来的火锅文化传承以及时至今日围绕“重庆”基因的品牌再升级。

火锅是餐饮行业中一个体量较大的细分品类，随着火锅市场的风起云涌，新开的火锅店如雨后春笋般，这也足以说明火锅行业的竞争压力大，而作为火锅品类中的重庆火锅也进入到了群雄割据额战国时代，但是今天给大家说的这个品牌是在2017年一年做到40家店，并且居数据统计，食客中有83%成为回头客，在消费者当中积累了较好的口碑，赢得了大批忠诚粉丝会员。

从2006年第一家井格火锅店在北京开张，到2011年试水微博营销，再到后来的火锅文化传承以及后来的更名，再后来的火锅文化传承以及时至今日围绕“重庆”基因的品牌再升级。

从2015年开始，井格加速了门店的扩张速度，从2015年新开15家门店，到2016年的30家门店，再到2017年的40家店，门店数量成井格这些年推动品牌势能的主要因素，同时也反映出，消费者对井格的品牌认知度也是在持续的深入中。

想要成为某个品类的代表品牌，除了有足够的门店外，最重要的是需要有足够的消费认知的基础，因此后来的改名之后加上“重庆”改为“井格重庆火锅”，还有对广告语的升级“你好，重庆”一再的强调他与重庆的关系，使其重庆火锅的代表品牌，让消费者刷新对井格的认知。

行业洗牌，品牌升级是必然选择

互联网的冲击下，餐饮行业也进行了全面的优化，同时也致使火锅的门槛逐渐走低，很多跨界者都选择火锅作为品类的首选。

随着火锅的体量越来越大，火锅行业也势必要经过洗牌。也将会造成产品品质的不断创新，店面运营成本的不断提高，而对于缺乏竞争力的，只能是退出火锅行业的历史舞台。

井格方便火锅

为了站稳脚跟，一些火锅品牌选择不同的方面开始升级，例如海底捞启用了全新的VI以及随后的全新店面升级，黄记煌上海门店融入更多的本土元素，呷哺呷哺定位“火锅加茶饮”的新模式，从快餐升级做“轻快餐”包括快餐的巨头麦当劳、肯德基等洋品牌也开始了本土化。

升级的黄记煌

而升级的背后则是为了满足现在消费者的需求，从而提高顾客的体验度和满意度。所以子然推崇的说我们做的是落地的，原因就是只要落地让消费者能感受的到，看得到，才能满足消费者的需求，起到提高上座率，增加顾客满意度，提高顾客的回头率。

门店环境：匹配客群发展需求的新重庆特色

而他的门店升级则是围绕着新的定位“井格重庆火锅”开展，像门口的红木屏风，房梁上的红灯笼。昏黄的光影，以及一张张高大的方形木桌与长板凳，甚至是围绕着木框的收银台，都充满了江湖色彩，这些在其他火锅店内都不常见，而这种风格恰就是井格重庆火锅想要体现的“重庆味”。

而后升级的3.0版本，将在原有基础上更加突出重庆的特色元素，同时从整体上的设计上更加的匹配先有的客户群体以及年轻化。

视觉上融入增加消费者的画面联想度，品牌记忆度和文化自发的传播点，同时在座椅上进行改观，以提供一个舒适，美观有文化的空间。

在后厨方面，设备摆放、流程动线、前厅的动线等方面都将进行全新升级。亦如子然所说的这个落地之后的空间，应该是能增加消费者对品牌的记忆，其次是能够通过餐位配比和动线的规划来助力餐饮门店落地之后的盈利。
很多企业把产品作为核心竞争力，但是产品只是一个根本，围绕这个根本展开的一系列的品牌升级，品牌定位才是能让你在这场战争中杀出重围的有力武器，子然用自己打造的品牌证明，何为助力餐饮品牌落地，何为助力餐饮盈利空间。