只卖一道菜，日客流1000人，翻台率13次，他是怎么做到的？

导读：作为深圳的新晋网红餐厅，凭借“只卖一道菜”的风格，创造过日客流超千人、日翻台13次的好成绩。仅一年的时间就在深圳开出6家门店。

引•启

作为深圳的新晋网红餐厅，凭借“只卖一道菜”的风格，创造过日客流超千人、日翻台13次的好成绩。仅一年的时间就在深圳开出6家门店。今天我们就来说说这个异常火爆的品牌的秘密。

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是他选择了市场还是市场选择了他？

当初创建日日香还是源于自己在西贝15年的经验，之所以选择卤鹅这个品类是因为，他看到潮汕卤味的历史悠久。并且在深圳有将近100万的潮汕人，有了目标人群，而且这个品类在深圳还没有充足供应，就算有不是一些个体的熟食档口，就是潮州菜大酒楼或私房菜餐厅里的头盘，并且价格很贵。

日日香

看到这一市场由此日日香鹅肉饭由此而来。他在2016年9月在深圳亮相后也为他带来了日客流超千人、日翻台13次的好成绩，仅一年的时间就在深圳开出了6家门店。

　 改名声明

但是“人红是非多”做为最受欢迎的卤鹅餐厅，就出现了被抄袭被模仿的局面，全国范围内名字相仿、装修类似、甚至工衣一样的山寨餐厅，也让日日香鹅肉饭店陷入了被动地位，其不得不以“更名”来正本清源。正式更名为“陈鹏鹏鹅肉饭店”。做品牌名字是第一步，而名字的起源则是与你自身的定位有着息息相关。所以做自己的独一无二，不止打开自己品牌之路，其次也杜绝抄袭。

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菜单做减法，定位做一道菜

做餐饮产品一定是根基，没有好的产品，你玩出彩的营销都是徒劳，日日香之前是有很多产品的：如海鲜、小炒等，难免给消费者无从选择的感觉，因此研究决定给菜单做减法，最后只聚焦做卤鹅这一个单品。

日日香

在深耕卤鹅这一个单品上，他也是玩出了花，因为他根据鹅身体不同的部位通过重新解构和定义，再创新结合出3拼5拼八珍等，让顾客在一道菜上可以品味出不同的美味。

在食材上，陈鹏鹏鹅肉饭店是独家每日将活鹅配送到市区，经过宰杀，到店的都是鲜鹅，再在店内进行卤制，这是任何对手在费用和能力上都是做不到的。

日日香菜单

在保证了食材的前提下，出品也是经过严格把控的。13年精进的卤水天天更新，并开创每天新鲜五次出炉，一锅卤8只15斤的大狮头鹅当然更好吃，最佳的食材当然不添加味精、不加糖，吃的是鹅肉本身的鲜香，敢保证是全国最领先的出品。每天超过10点，若还有剩余就直接赠送顾客。保证顾客吃到的是最好的味道，做到出品全国第一。所以在品牌的核心，产品关他可谓是做到了内功深厚。

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在空间上也做出了差异化

在门店设计上，一般烧鹅饭给人的感觉就是烧腊店，大排档或者简陋的街铺，但是他却请设计师把这个传统的品类做成了整洁休闲的单品类餐厅，并且配以明厨，鲜切，真材实料让消费者看得见。

陈鹏鹏鹅肉饭店

不仅如此还把大排档的热闹嘈杂的感觉，通过打造店面的手法，做到了轻松，随意的亲切氛围保留下来，以这样的差异化吸引更多人进店消费。在当地形成了自己独有的差异化。

日日香

我们知道现在做餐饮对消费者来说他们关心的，首先是产品和食材安全，其次是空间的环境，以这个为例在空间上他摒弃了之前大排档的热闹和嘈杂，把一个传统的品牌的餐厅空间做出了现在年轻人大爱的轻松，随意的感觉。与其他卤鹅想必这就是在空间上做出了自己的差异化。而这次更名之后他们的店面也再次进行了升级。

所以子然提出做品牌空间，赋予品牌基因在空间上把你的品牌打造出差异化。而这次更名之后他们的店面也再次进行了升级。

分析陈鹏鹏鹅肉饭店的火爆，首先市场人群定位精准，其次是强大的供应链支撑，再就是产品的内容深厚，然后就是打造出自己的差异化的空间。