统一方便火锅盈利模式待考 线上火爆线下冷清

导读：对当前广受欢迎的“方便火锅”是否盈利良好？长江商报记者进行了探访。

对当前广受欢迎的“方便火锅”是否盈利良好？长江商报记者进行了探访。

2017年以来，作为方便面的“近亲”，方便火锅可谓“炙手可热”，小龙坎、老城南、三只松鼠、良品铺子、等众多品牌纷纷涌入，并广受欢迎。。近日，方便面巨头统一在天猫旗舰店上架一款方便火锅，号称“不麻不辣不重庆”，开始加入该领域竞争。这款产品为370克规格，售价45元，而电商平台大部分同类产品价格普遍在20-30元左右。

这款价格偏高的产品在定位方面到底有何特别之处？对此，统一品牌部工作人员告诉长江商报记者，该品牌方便火锅刚刚推出，还未正式进入市场，价格由总部决定，后期是否调整尚不清楚。

统一方便火锅跟风上线

据了解，自热小火锅是从2015年开始流行起来的即食品类，其包装分为上下两层，上层放火锅食材和调味包，下层放发热包。它不需要用火或者电，靠一个类似暖宝宝的发热包和水反应加热。

统一品牌部工作人员告诉长江商报记者，除了基于自身企业战略的考虑，更是以贴近生活的产品来满足消费者，该品牌方便火锅刚刚推出，还未正式进入市场，价格由总部决定，后期是否调整尚不清楚。

长江商报记者又联系到曾在统一任职多年的望天树营销众包平台联合创始人谭迅，他表示，“统一推出方便网红火锅，印证了统一不再固步自封，而是主动迎合消费者，消费者也需求更加营养健康美味的方便食品。虽然是真材实料但是价格小偏高，后期可能会有小调整，但幅度不会太大，毕竟有品牌效应，企业的宣传及推广会有大动作。”

线上“火爆”线下“冷清”

多位快消行业人士介绍，从2016年开始，众多传统火锅品牌都开始推出自己的方便火锅，除海底捞、大龙燚外，还包括德庄、小龙坎等火锅品牌。此外，就连做坚果的“三只松鼠”和卖辣条的“麻辣多拿”也不甘示弱，纷纷参与其中，一年之间涌入了数百家品牌。

在某电商平台上，长江商报记者看到一款售价为39.9元的海底捞自热火锅月销量超过12万笔，其余七八个排名靠前的品牌月销量也普遍在5万笔以上。截至目前，淘宝销量最好的品牌月销量超过15万笔。

不过，相比于线上的火爆，自热火锅在线下商超渠道显得略为冷清。长江商报记者走访了沃尔玛、家乐福等超市，发现大多超市暂时没有上货，沃尔玛超市则仅上货了一款德庄微火锅品牌的自热火锅，里面包含8件小包装，单盒售价为29.8元，并且底部写有具体的食用方法，但是由于摆放位置偏僻，导致少有人关注到。

武汉徐东沃尔玛的一名工作人员表示，“单价比其他泡面单价贵了好几倍，自然买的人少，消费者对新品类接受程度还没那么高，这种产品属于新品，我们暂未接到进货通知，很多品牌以后也不确定能否进入采购渠道，还要看销售情况。”。

同质化成发展障碍

中国餐饮大数据研究中心、辰智科技和口碑联合发布的《2017年度餐饮大数据白皮书》数据显示，火锅类占到了餐饮行业销售量的22%。

对于目前市面上方便火锅口味单一、同质化的问题，有专家认为，目前我国的餐饮都存在同质化的问题，企业如何不断地创新，不断地加入一些新的元素，去增强和捆绑与重度消费者的黏性，是一个难题。

对于方便火锅行业的未来发展趋势，营销专家路胜贞表示，“方便火锅是个新兴的产业品类，它未来会出现两种产品的趋势，一种是通过冷链运输储藏，进行售卖的新鲜型火锅，另一种是脱水或半脱水型火锅产品。目前统一这样的企业处于前期的市场试验期，一旦有一个预期的效果，会加大品牌的投入，随着行业开始洗牌，未来该品类的竞争会更加激烈，并且销售会继续增长。”

而中国食品产业分析师朱丹蓬则分析说，方便火锅属于网红类的餐饮形式，这个品类较为小众。从产业端和消费端结合来看，该品类也受价格、食材品质、食品安全等因素影响，未来发展空间会受到限制。但是，随着行业的不断深化和快速发展，产业升级已经开始，统一选择此时进入，并非没有机会，在渠道、品牌、网络方面较其他品牌更具优势，总体来看其入局不算太晚。