统一跟风推出自热火锅 能否突破业绩瓶颈？

导读：在自热火锅（也称“方便火锅”）于去年走红后，近日统一也跟风卖起了这个“网红”产品。

在自热火锅（也称“方便火锅”）于去年走红后，近日统一也跟风卖起了这个“网红”产品。

据了解，该款命名为“煮时光”的自热小火锅已在统一的天猫旗舰店上线，售价为45元/碗（370克），从价格上来看，该定价属于中高端产品。《中国经营报》记者留意到，目前各大电商平台上至少已经有30多个品牌在售卖类似的火锅产品。统一方面表示，除了布局线上，之后也会在7-11、家乐福等传统零售渠道进行销售。

高利润率、受到年轻人的欢迎，成为统一看中并推出自热火锅的重要原因。但是，想要在这个市场分一杯羹并不容易，毕竟早已有小龙坎等传统火锅品牌占据先机地位。不过，近年来，统一在升级中高端方便食品上显得越来越积极。接连下滑的营收以及在饮料业务上的不理想，使得统一不得不依赖于相对稳定的方便食品业务。而刘新华走马上任大陆总经理后，开启的中长期战略能否带来业绩的回暖，目前可能还有待进一步观察。

持续加码高端产品

“在统一天猫官方旗舰店上，经常有消费者过来询问我们是否有自热小火锅，在我们表示没有后，部分消费者会感到失望，也基于此，我们在经过充分的市场评估后于是决定推出。”统一方面告诉记者。

记者了解到，自热火锅于2015年出现并在2017年开始走红，其包装分为上下两层，上层放火锅食材和调味包，下层放发热包。它不需要用火或者电，靠一个类似暖宝宝的发热包和水反应加热。在“一人食”市场的巨大潜力下，不受场景、时空限制的自热火锅市场成为不少餐饮和休闲食品企业争夺的焦点，除了火锅品牌小龙坎、海底捞等，新希望(8.290, -0.09, -1.07%)美好、良品铺子等食品企业也有类似的动作。统一的布局似乎也不让人意外。

高利润率、受到年轻人的欢迎，成为统一看中并推出自热火锅的重要原因。餐饮行业分析师林岳告诉记者，以目前的产品及定价来看，自热火锅的毛利比较高，甚至可能高达80%，而传统火锅餐饮毛利率一般是40%~60%。曾在统一任职多年的望天树营销众包平台联合创始人谭迅也提供了相似的看法，“由于没有房租及人工等费用，自热火锅的毛利率应高于传统火锅企业，高出20%以上。”

“不单只是利润上的追求，更重要的是，自热火锅这种网红产品的消费群体都是新生代，统一希望介入自热火锅行业的重要原因，是增加与新生代消费者的黏性。与新生代消费群体进行情感沟通，自热火锅是很好的载体。”中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬说。谭迅则认为，统一推出方便网红火锅，是主动迎合市场需求变化，升级方便面产品的同时，开发其他符合消费升级需要的方便食品，也是统一寻求新的利润增长点的方向。

记者留意到，近年来，统一寄希望于中高端方便面的决心越来越明显。根据统一方面提供的数据显示，5元以上的方便面产品营业额在2016年占比为12%，2017年已达21%。定价在7.5 元的汤达人也带来了不错的收入，在2014年和2015年连续两年的销售额增速超过100%。在中高端市场尝到甜头的它将进一步扩充业务——推出地域特色的产品，比如从2017年3月起推出的“台式半筋半肉牛肉面”“上海葱油拌面”等。此外，2016年统一还抛售了定位中低端的今麦郎股权。

与此同时，在中高端方便面的推广上，记者留意到，统一似乎开始有意淡化“统一”“方便面”等字眼，反而更多提及“汤达人”“藤娇”“提督”等品牌的名字。对此，统一方面对记者解释，“打造更多为消费者所喜爱的品牌一直是统一的营销核心，现如今的消费者对商品的需求已经不仅仅是物质方面的需求，而是包含了更多的情感需求。同时，我们也观察到，新时代的消费者将更加追求个性，因此，也涌现出了一批诸如‘汤达人’‘海之言’‘小茗同学’等品牌。品牌的运作并非有意为之，我们要跟随消费者的心走。”

业绩压力不断加剧

根据统一发布的2017年中期财报，期内营收为108.861 亿元，同比下降 7.1%，净利润为56.96亿元，同比下滑26.5%。其中，方便面业务营收为39.54 亿元，同比小幅下滑 1.4%；饮品业务表现惨淡，营收为65.98亿元，同比下滑11.4%。

从之前统一持续加码高端方便面，到现在推出自热火锅，种种动作显示出，统一对于业绩增长的愿望更迫切了。谭迅指出，“统一的业绩未有大突破，此前裁员和关闭工厂，是为了未来轻装上阵。同时，统一还在寻找合适的大单品来试图突破，以及提升高端产品的占比，这也是提升总营收的手段之一。”

不过，自热火锅给统一带来的增长空间有限。朱丹蓬表示，“目前来看，自热火锅的问题主要包括食品安全问题、产品质量问题，还有场景销售的问题，火锅仍是社交场景的主要部分，如果一个人或两个人吃的话，从产业端到消费端来说，自热火锅很难形成可持续发展的竞争力。统一想要在自热火锅的市场分一杯羹并不容易，因为这个市场早就已有包括小龙坎、海底捞等传统火锅品牌了。”

谭迅表示，“主要的竞争来自于食材供应链及口感上的竞争。自热火锅在食材配料上，与方便面还是有区别的，如何做好研发与工业化量产很重要，另外自动加热后的口味和口感也需要仔细考量。”

“统一在华业绩受到康师傅的打压，一直希望通过产品的多元化来摆脱尴尬的境地，但是如果想靠自热火锅来缩小这个差距，恐怕还是很难。一是由于自热火锅是网红品类，目前发展趋势不明朗，二是统一太过于注重产品线的拓宽，而不是对现有产品进行精耕细作，精力和资源都被分散了。”林岳对记者说。

事实上，相比方便食品，统一在业绩上的忧虑更多来自于其饮料业务。2017年上半年，该业务实现营收65.98亿元，同比大幅下滑11.4%。统一提到，饮品业务延续到2016年下半年开始的运营改革，依照饮品季节需求调整了销售节奏，所以才会出现较大落差，另受到大宗原物料采购价格上升等因素的影响，毛利率也有所下降。

根据《中国经营报》去年7月的报道，当时正值饮品行业销售的旺季，统一的石家庄和徐州饮品工厂却突发停产公示。来自统一一名生产人员的说法是，2016年，徐州和石家庄两家工厂是以生产海之言、阿萨姆奶茶等为主。自2016年至2017年第一季度，上述两家工厂处于亏损状态。谭讯告诉记者，“去年，统一两个工厂关闭，再加上方便面和饮料事业部合并裁员4000人，导致人心惶惶。裁员的主要原因是用人成本高，总业绩未有大突破。同时，小茗同学和海之言两个饮料品牌业绩略有下滑，总体业绩能维持原状已属不易。”

曾经在2015年为统一大幅增收的海之言、小茗同学并没有成为像统一冰红茶、统一绿茶那样的超级大单品。不仅如此，记者留意到，2016年，统一推出了杨枝甘露、茶饮缇拉图、朗朵咖啡、植物能量饮料唤醒，2017年则是推出了植物能量饮料“够燃”、在华南推出的泰式柠檬茶“泰魔性”以及维生素果味汽水“打气”，但是它们并没有引起太大的市场反响。

林岳指出，“在过去一两年之中，统一在饮料产品方面并没有产生爆款。这是统一急需解决的问题，首先需要的是减负，去掉不赚钱的包袱，聚焦爆款，快速迭代，才能有机会翻盘。”

2016年，刘新华走马上任大陆总经理后，便开启了“零基预算、通路改革、食饮整并”的整改，并提出3年内营收要达到300亿元大关的目标。但变革持续一年之后，却在去年接连曝出变相裁员、工厂关停的消息。“目前从业绩来看，改革是不尽如人意的，关厂、裁员等更是雪上加霜，中长期战略能否带来业绩回暖目前有待观察。”朱丹蓬说。