赛百味在华显疲态：产品结构长期不变 影响力透支

导读：近期，美国赛百味2017年关闭近千家门店的消息，把这个老牌西式快餐品牌推到了聚光灯下。

近期，美国赛百味2017年关闭近千家门店的消息，把这个老牌西式快餐品牌推到了聚光灯下。对此，北京商报记者走访了位于北京的多家赛百味门店，并从赛百味加盟商处获悉，这家公司在北京也已出现了关店的情况，原因是日益上涨的租金及人力成本让经营者不堪重负，同时赛百味长期不变的产品结构及门店风格，也在透支着这一品牌在国内市场的影响力。

菜单过于简单

近期，国外媒体报道称，赛百味2017年全美关停门店900多家，是2016年的3倍。预计该公司在2018年关停的数量将继续增长，其中有当地加盟商甚至表示，公司门店关停数量可能会达上千家。还有加盟商表示，美国1/3以上的赛百味门店在去年都没有盈利。

老牌西式快餐品牌赛百味在美国发展遇阻的消息也在国内引起关注，北京商报记者随即走访了赛百味位于北京的部分门店了解其国内市场发展情况。记者在走访过程中发现，赛百味相比其他西式快餐品牌的门店面积更小，店内装修、设施也很简单，另外，该品牌产品结构仍然保持刚进入中国市场时的“三明治+罐装饮料”，国内加盟商告诉记者，与其他同类型的连锁品牌相比，这样的菜单显得过于简单，对消费者的吸引力会逐渐减弱。

同样值得关注的是，此前赛百味在官方微博里提到，“预计到2016年赛百味在中国的门店数量将达到1100家，到2020年门店数量将达到3000家”，但赛百味官网上已公示的门店数量仅有603家。北京商报记者通过赛百味上海的一位前加盟代理商了解到，这一品牌在中国的门店数量就是600余家，很明显这一数字离计划数量差距较大，而如果要实现到2020年3000家店的愿景，该公司需从现在起保持每天新开2-3家门店的速度，难度之大可想而知。一位赛百味北京加盟商还指出，目前即使是在门店数量最多的北京，赛百味也已经开始显露出发展迟缓的迹象，并且已经有加盟商因成本上涨等原因开始关店。对上述消息，北京商报记者尝试通过多种渠道联系赛百味上海总部，但截至发稿时，并未拿到相关回应。

“固执”的赛百味

赛百味在国内市场的发展速度与其他西式快餐品牌相比已经有了较明显的差距，且长期不变的产品结构及门店风格已经开始成为赛百味发展过程中的障碍。“赛百味在北京的发展已经开始走下坡路，其中日益上涨的租金成本及人力成本是导致很多加盟商放弃继续开店的主要原因，而究其根本，则是该公司现在已经逐渐失去与同类型品牌的竞争优势，赛百味本身固守的产品结构以及简易的门店风格已经落后于现在的消费需求，进而导致单一门店的盈利能力越来越弱，自然经受不住成本上涨的压力。”据一位赛百味北京加盟商赵经理（化名）介绍。但他同时表示，尽管赛百味发展情况并不乐观，但在北京仍有一些门店因选址得当加之大力发展外卖市场而经营得不错，“只是这样的门店并不占多数”。

据了解，赛百味已在全国27个省市开设加盟店，其中北京门店数量最多，有近130家，公司中国总部则设立在上海。若投资人有意加盟，需向当地总代理或赛百味上海总部递交信息，公司方面对投资人资料以及选址区域进行评估后选择是否同意加盟申请。按相关规定，加盟商须缴纳1万美元购买赛百味的全球店号，使用期限为20年，但拿到店号后需要在两年之内开店，否则店号会过期作废。但如果能在半年内开店，赛百味则会返还5000美元作为奖励。另外，除了购买店号费用之外，要开设一家50-100平方米的赛百味餐厅还要在装修、设备等方面进行投资，整体投资大约在100万元左右。公司方面会对店员进行培训，并直接为门店对接统一的供应商，并会定期派“神秘买家”到各个门店进行巡视，监督门店有无销售赛百味菜单以外产品的行为，加盟商则要缴纳门店营业额的12%作为赛百味的管理费及广告费。

在北京商报记者采访的过程中，有部分加盟商对赛百味近乎严苛的管控表示认同，在他们看来，赛百味解决了门店的采购、产品研发等多方面的核心问题，这样加盟商可以省心很多。但也有些加盟商认为，这一品牌已经进入中国超过20年，市场定位一度高于肯德基、麦当劳等西式快餐品牌，近几年其他西式快餐品牌不仅产品更新迭代速度十分快，还推出很多适合本土消费者口味的餐食，饮料产品也很丰富，除了常规的碳酸饮料外，还有很多热饮，近两年也相继上线了咖啡产品，这些举措都是吸引消费者的有效手段。此外，很多快餐品牌在门店升级速度以及数字化建设方面都领先于赛百味，客单价也随之提升。反观赛百味，在产品品类上却几乎没什么创新之举，竞争能力也在渐渐下降。

另据透露，针对上述问题，一些国内的加盟商也曾尝试向赛百味反映，希望能够丰富产品结构等，但是该公司的管理半径“超长”，由加盟商、城市代理、赛百味中国总部、赛百味亚洲总部、赛百味美国总部层层上报，再层层反馈。这样的方式不仅让加盟商与品牌方的沟通效率较低，还因美国总部对于中国餐饮市场的变化并不了解，导致很多加盟商有价值的提议都不被接纳。

管理效率待提升

在很多业内人士看来，相比2017年在国内市场动作频繁的百胜中国和麦当劳，赛百味几乎没什么存在感。有加盟商认为，赛百味品牌管理方应该更加贴近中国市场，了解不同城市主流消费群的餐饮消费需求及消费习惯，并有针对性地对门店产品及装修等进行改良，提升加盟店的竞争力。

另外，赛百味也应该适量地给加盟商自由发挥的空间，毕竟加盟商是门店的管理者，并且更了解门店周边的消费群体，如果加盟商能够有一定的发挥空间，会在一定程度上缓解赛百味较为僵化的管理模式导致的门店竞争力下滑等问题。

另有业内人士建议，赛百味在一线城市尤其是北京的布局已经比较密集，可以在二三四线城市尝试寻找新的发展空间，以提升品牌在国内整体的盈利水平。但也有不同观点认为，赛百味不同于肯德基、麦当劳、德克士等，这些品牌在国内有很高的知名度，向三四线城市下沉能在较短时间内收到效果，但是赛百味的品牌知名度相对较低，盲目下沉很可能会适得其反。总体来看，赛百味眼下最重要的还是修炼好内功，提升管理效率，让品牌重现活力。