餐饮乱世中，你的餐厅如何弯道超车塑造自己的品牌？
导读：品牌的成型，品牌的落地固然很难，但是找准自己的方向，找准自己的定位，找准自己的核心，一切都成了体系，品牌的落地也许不会像你想象的那么难。
引•启
子然的锅说峰会已经圆满的落下帷幕，很多参会人员都表示这次大会收获满满，在这个硝烟弥漫的餐饮市场，品牌作为这场战争中的首个堡垒，如果打一场胜仗，如何在餐饮的市场中让你的品牌实现弯道超车。位居于首个夺冠的地位。
参会合影
签到合影
01
一次用油的重庆老火锅
在大会开始之初先是对参会的嘉宾做了介绍，让各个品类的餐饮人彼此都非常熟悉，交流起来也不在拘束。
在做自我介绍
说到锅说是品牌名，而一次用油的重庆老火锅是他们的广告定位，这个花是山茶花，因为山茶花是重庆的城花，我们是把锅说和重庆用山茶花做了一个链接。
锅说的潘总
在做锅说之前创始人已经是投身餐饮行业20余年，当过美食记着，做过厨师，开过大大小小不同的店，从起初的清粥小菜到后来的海参馆。作为一个地道的重庆人他梦想开一家重庆的老火锅，把家乡的美味带到全国各地。由此锅说诞生了。
锅说
现状：自2015年成立两年时间做了18家店，入驻9家大型商场及餐饮街区，丰富的运营实战经验造就全品牌店铺均实现单店盈利。日均待客量10000+。
现状
口味：锅说的锅底是从业十多年的重庆老火锅师傅，秘制纯牛油锅底，搭配十几种药材，以及原产地的花椒，辣椒和知名品牌调味料造就的味道，一次用油发酵炒料技术现在已申请专利。
锅底
食材：为了让顾客品鉴到最佳的食材，奔波到四川、贵州等最佳火锅食材原产地，采集各种特色食材，空运大脸毛肚、鹅肠、鲜猪黄喉，不一样的井水豆芽和真正的金针菇。虽然每家都在说他们的食材空运，但是锅说重在坚持，坚持每两天空运一次。坚持我们自己亲自挑选食材。坚持毛肚的比例是1:2.2，打造最好的口感。派人驻守在重庆和成都，以此保证食材的绝佳品质。
一次用油我们不止是说说
为了保证一次用油的健康，拒绝回收油，我们用墨汁毁掉锅底。锅说自创墨汁自毁食用后锅底，这一做法被业内大力效仿。
关于团队：
我们有500多员工，我们采用的是分力工资目的在于企业和员工之间解决劳资矛盾，让优秀的员工富起来，懈怠的员工动起来。
采用了一星员工、二星员工、三星员工。例如一星员工是刚来，大概2400元或者是服务还不太熟悉，二星的员工比一星高200元，可能已经能够盯着4张台，三星员工大概服务5张台，把你负责的台数照顾好，那么你就能拿到订台额分利。
收银员、传菜员、厨房操作工 是采用基本工资+总营业额的分利。例如就是就是基本工资+总营业额的千分之一。
店长、厨师长、主管的工资制度是基本工资+总营业额/纯利润分利，这个跟其他不同的是在总营业额的基础上还有牵扯纯利润。
区域卫生、个人仪表+热情度、核心菜品讲解、以及会员卡的办理、好评率等
环境：我们的空间经过三次的升级，先是后现代工业风，再到复古工业风、到现在的极简工业风。
02
塑造餐饮核心卖点
王彬 职业餐饮网创始人，十二年互联网餐饮知识媒体人，2006年创办了餐饮业第一家门户网站，2013年创办餐饮业第一个微信公众号媒体，2016年创办餐饮业第一个APP。
提炼餐饮核心卖点三误区
好吃：并不能作为你餐厅的一个卖点，而应该是为什么好吃，
伪需求 ：初创者常犯的错误，例如做健康餐，减肥餐，其实这些品类都不存在
噱头类型：很多都是新奇特 噱头类型不是一个核心卖点，都是火一阵。并不能长久
提炼餐饮核心卖点的三原则
长久性
首先你的餐厅的核心价值应该是长久的，虽然每个核心卖点都有一定的你要找到你的核心卖点的持久性能够达到什么程度。
普适性
你的目标客群，最好是能够打动广的人群。太窄的话没办法吸引太多的客群
独特性 一定要是有自己的独特的亮点
提炼核心卖点的五方法
文化卖点
以局气为例，刚好是70后80后都是主要怀旧的人群，所以他们就火了，还有就是二十五块半主打的是陪伴文化，他们的暖心的文案打动了上班族
市场痛点卖点
用户吃火锅不会考虑是不是回收油，只要你找到了把他说出来，就抓住了市场。
产品属性
以左庭右院为例，他们主打的是鲜
产品工艺
丰茂烤串主打现串
专业卖点
例如巴奴，卖点就是毛肚，一想到吃毛肚想到的就是巴奴。
立体化塑造
从品牌、环境、服务、产品、营销
品牌的话就像锅说，还有他的广告语就是从核心卖点提炼出来的，
环境就是子然设计的落地空间
服务就是例如在用餐前不断的强调他们的油只用一次
产品
局气主打的是北京范，说到北京餐则是宫廷餐，因为主打怀旧其中还有妈妈菜。围绕核心卖点去做产品
营销
左庭右院主打鲜，在地铁的广告中打出的新鲜5小时送到。还有就是直营店突破50家
03
餐饮品牌落地太难怎么破？
品牌文化定位
品牌文化是一个必备的，因为一个餐饮品牌是是什么，如果没有文化支撑我们讲不明白。因此品牌文化一定要有。
我们在接手这个门店的时候还要对周边的地块做系统的分析。除此之外还有他们的营业时间的定位。
餐饮品牌的文化属性一定离不开餐饮品类的本身的文化体系，我们把餐饮品类的属性挖掘出来，跟餐饮品牌结合起来。
人文化，例如可以用书店与餐饮的跨界进行梳理，还有就是品类发源地所带出的地域建筑物，其次就是巴蜀的文化提炼出山茶花。
餐饮品牌实际如何真正能够落地？
什么是品牌？品牌如人
1、好的内涵 2、好的身材 3、好的形象
例如明星
品牌梳理
品牌的现状、品牌功能、（包括备餐柜）品牌投资模型（很多的品牌落地之后都超过了预算，真正的投资模式应该在前期就把控好）、品牌营销策略（对内的是我们空间的营销，对外的是媒体的营销）等。
品牌资产
品牌形象人（可以是创始人）
爆款产品（例如锅说的毛肚）
超级符号（例如锅说的山茶花）一定要占领好我们自己的品牌资产。
品牌如何接地气？
现在餐饮品牌时代已经到来，我们不要说文人话，要说白话，让人听得懂。接地气了才能吸引非常广的人群。
用户群体对位
改造之前是模仿漫咖啡的，整个营业额也还可以，但是进到店里做品牌文化定位梳理的时候发现他们的餐位排比有问题，因为他们的主要消费群体是家庭用餐形式，因为帮他们改了加了包间，漫咖啡的主要是朋友聚餐，但是融合菜主要是家庭聚餐，所以包间不可少。
提升上座率
在郑州中原万达我们服务过的橘子餐厅，现在是整体商场上座率排第一，上座率达到92%。整体商场排队第一、整体商场品牌识别度排名第一。
如何让品牌会说话？
在门头上把品牌名、品类名、远视招牌、近视招牌、还有就是通过音频还有视频的方式传达出来。
品牌的成型，品牌的落地固然很难，但是找准自己的方向，找准自己的定位，找准自己的核心，一切都成了体系，品牌的落地也许不会像你想象的那么难。