餐饮突破5.5万亿元，营收45293亿元，为什么只有20%的餐厅赚钱？

导读：中国年轻人已经超过4亿，占了中国总人口的1 3，而美团点评发布的《中国餐饮报告（2017）》的数据显示：20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费。以80 90后为主的中产消费群体正在崛起。

引•启

国家统计局最新发布的数据显示，2017全年，全国餐饮收入45293亿元。这说明，2018年依然是机遇与挑战并存。在2017年即将结束之际，让我们一起来总结回顾一下2017年的餐饮趋势，看看2018年该怎么走。

01

80/90成为消费主力

抓住年轻吃货能活得好

中国年轻人已经超过4亿，占了中国总人口的1/3，而美团点评发布的《中国餐饮报告（2017）》的数据显示：20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费。以80/90后为主的中产消费群体正在崛起。

80/90后已经成为消费主力

而表现在餐饮市场上，一些小而精的单品餐饮品牌。这些年轻的消费群体，他们追求潮流个性，好玩加口味有一定的辨识度，环境有一定的要求：比如在交通便利的购物中心、有wifi、装修有一定档次等。

启示：虽然单品店的热浪已经有所减弱，但汤品垂直品牌汤先生融资600万元，烤鱼、牛蛙、酸菜鱼等单品店依然天天排队，这个说明单品店还是很有市场，最重要的是你是否能找到合适的单品。

02

供应链成为餐企发展重要的环节

特别是单品店的发展

中小型餐厅时间和人力有限，供需种类多，但数量少，在传统采购市场处于劣势；线上供应链平台可以解决小商家信息获取难、选择范围小、采购成本高的问题，帮助中小型餐厅实现标准化。

信良记的小龙虾

夏天火爆的小龙虾，使得越来越多的小龙虾单品店出现，同时很多原本不做小龙虾的传统餐厅也增加了小龙虾菜式。而这个竞争除了口味和环境的竞争，更多的转变为食材供应的竞争。

启示：有能力的可以自建供应链平台，除了供应自己餐厅还能帮助其他中小餐企实现标准化。但是如果自己没有能力建立后端供应链，那么找到稳定且靠谱的供应商则更为关键。

03

女性经济不容忽视，女吃货消费力更强

之前京东消费者大数据公布了一组消费投资的市场价值链：少女 > 儿童 > 少妇 > 老人 > 狗 > 男人，充分体现了目前的消费市场的特征：女性已经成为了主流消费力。

京东消费者大数据

美团点评的数据显示，女性消费占据了70%，年购买频次也高于男性。而在实际场景中：女性顾客的决策权高，但是男性买单的概率高。

女性消费能力越来越强

启示：她经济已经越来越受到重视，餐饮老板谁能讨好女性顾客？那么将会迎来她们的男朋友、老公、朋友或者家人。

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外卖占餐饮比例增加，商家越来越重视线上餐饮

据《中国餐饮报告（2017）》数据，2016年外卖行业累积入驻商家数245万，外卖行业整体交易额约1300亿。线上餐饮消费已经成为一线城市消费者的主要选择之一。

曾经有位餐饮老板统计过自己的店：如果不做线上外卖，那么每天的营业额至少减少30%以上。

外卖已经占了很多餐厅营业额的一半

另外，如何打破空间、地域的限制，将餐饮的闲置时间利用得更彻底，从而降低人工和租金成本，让很多餐企将目光转向了线上。除了线上外卖，更是出现了利用网络电商销售便利小火锅、真空食品等现象。未来餐饮将会更加多元化。

启示：外卖需要解决的就是准时到达、保证菜品的味道，而线上电商则需要考虑产品的运输、保存还有食用方面。这些随着技术的加强都将不是问题。毕竟太空上都可以吃到扬州炒饭了。

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移动支付，已经成为餐饮第一大支付手段

微信、支付宝的出现大大地促进了手机移动支付的发展。在一二线城市，小到菜市场买菜大到餐厅吃饭全部都可以实现手机支付。

中国饭店协会发布的《2016年餐饮消费调查报告》显示，在餐饮支付方式中，移动支付占了36%，成为餐饮第一大支付手段。很多人在餐厅消费的习惯已经从以前的“是否可以刷卡”变成了“可以微信或者支付宝吗？”。加快移动支付系统建设将为餐企带来更多的消费者。

启示：记得在收银台增加多两个二维码，一个是微信支付、一个是支付宝支付。这个绝对没有错。

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商超关店率大部分超30%，商场餐饮现颓势

据中国产业信息网数据，2014~2016年，全球在建购物中心面积最大的20个城市中，中国城市占据13席，截至2015年底，中国已有近4000家购物中心，数量位居世界第一。

中国购物中心过快、过度增长也已成为事实，并且到2025年，全国还有7000家购物中心建成开业，严重超载。这直接导致：客群就那么多，购物中心同质化严重、过度竞争，让各家都吃不饱饭。

启示：餐饮已经成为了商超吸引客流的重要业态。之前挤破头进入餐饮，现在则是商场扩大餐饮的比例。这一转变说明商场餐饮聚客能力增强，同时也意味着购物中心的人流集聚效应降低。商场餐饮的春天已经远去…

07

健康化、智能化，在餐饮行业将越来越明显

3D打印技术在餐饮的应用、更智能化的机器人服务员、高智能的无人餐厅、全息影像在餐厅的运用…

使得餐饮的表现形式更多样化，同时预示着：未来餐饮将会更智能化，对人工的依赖越来越小。餐厅标准化还有用工荒将有望得到解决。

不需要收银员直接结账

同时，消费升级对于餐饮的食品安全卫生容忍度会越来越低，反推餐饮往健康环保方向发展。如明厨亮灶、透明厨房、直播后厨做饭等正是体现。