从中国走向世界，刘一手董事长刘梅用大爱全面解读刘一手商业模式！

导读：在6月11日落幕的2017年（首届）中国连锁节中，我们有幸邀请到刘一手董事长刘梅为我们带来精彩的主题演讲——《见行·见心·见未来》。

演讲嘉宾/刘梅

主题：《见行•见心•见未来》

在6月11日落幕的2017年（首届）中国连锁节中，我们有幸邀请到刘一手董事长刘梅为我们带来精彩的主题演讲——《见行·见心·见未来》。

刘梅：人生有缘，相聚最美，感谢逸马平台给我这个机会可以讲出我自己的故事。我就把最真实的故事分享给大家，把刘一手这十七年来如何从零走到今天的故事分享出来。现在我们就以刘一手为例，来讲讲连锁发展之路。

刘一手连锁发展之路

提起连锁，大家一定会问，什么是连锁？我查了一下官方资料，就是所谓的标准化形式，用现代化、简单化，把大家整合在一起。而我自己对连锁的一种见解是，连锁的“连”是连心、连爱、连自己的文化，用情感把我们彼此连在一起；“锁”是锁的利益，当情感和利益相同的时候，我们就会永远连在一起，这就是我对连锁的理解。

连锁的结果就是一条不归路，因为，当我们连在一起的时候，我们就要有担当。如果一个做连锁企业的老板没有担当、没有格局，是不行的。

中国连锁的发展，从改革开放起到21世纪，每个企业都有自己的品牌。在这个过程当中，2016年，中国连锁百强企业收入达到21000亿，在2016年中国餐饮百强收入2181亿，占连锁企业的10%。火锅占了约400亿，占了连锁餐饮的18%。2016年刘一手餐饮收入近40亿，占了餐饮百强收入的16.33%。所以，在上一个月，中国烹饪协会给刘一手发了餐饮百强第七名奖。 

刘一手已经走过了十七个年头，经历了创立期、发展期和成长期，在未来十年计划规划当中，我们希望从升级能力做到腾飞。

每一个企业都有自己的一本书，请允许我和大家一起来看一下刘一手这本书是什么样的。在2000年12月1日，刘一手第一家店开张，业界权威人士说这家店不到3个月就要关门，听到这句话的时候，不服输的我和哥哥顿时就充满了力量，在我们不知道该如何走下去的，权威人士的话让我们找到了一个目标。所以在不到一年的时间里，我们有了刘一手的第一家连锁店，这家连锁店意味着刘一手的连锁事业迈出了第一步。

也正是因为我们两兄妹的坚持还有改革开放这样的好时机、好趋势，以及之后餐饮的市场需求，让我和哥哥幸运的走向了西北市场。

学习改变命运

在这五年期间，刘一手发展到了130家店，遍布全国五个省市，我们挣到第一个5亿的时候，是睡不着的。买第一套房的时候也是兴奋了一个月，因为我想都不敢想，一个从乡村走到城市的人居然可以买房子。这五年当中我们逐步发展，每次我都不断的问自己，我拿什么来面对我身边的这一群加盟我们、认可我们的人。刘一手一定要从经验式管理走向模式化管理，于是我和哥哥走向清华大学，和清华大学的老师一起去探讨，在2016年，引进了当时最先进的管理模式，并转化成了刘一手自己的管理模式。在这一年，刘一手真正的拥有了一套自己的管理模式，也是这样的一种责任和一种担当，让我们没有退路，不断前进。这个时候，只有学习才可以改变命运。所以，我们应该是一个学习型企业，团队一起学习，然后再转化到公司的每一个人。 

下图是2009年在北京清华大学学习的毕业留念。

我在这里把数据告诉大家，刘一手至今为止外训费用达到了3000多万，所以我可以这么说，我们不愧是学习型企业。在这里面有一张支票是属于逸马马瑞光老师的，所以刘一手的好坏跟您也有关系。

感恩过去，我们从来都不是一帆风顺的，有一种错是终生难忘的，那就是方向错了，下面我举个例子，在09年的时候，我开始多元化尝试，尝试最不专业的品类中餐，也做大型中餐，取名叫品道居，这个中餐在北京、上海、重庆、宝鸡等好多地方开了连锁店。我想把这个故事告诉大家，我们是不成功的，而且是非常不成功，我们因此耗掉了巨额的资金。

我想总结一下，一定要专心、专一、专注。挫折是人生路上必经的一部分，也是品牌必经之路，也让刘一手更加坚定了做火锅这件事情。

全球化

09年的时候我和哥哥走出国门，不去看看世界怎么会有世界观，第一次去了迪拜，当我看到纸醉金迷的迪拜，有了一个大胆的想法，在这里开一家店。就在2010年的时候，我的梦想就成真了，我们开了第一家，把中国的五星红旗挂在那里。

做餐饮的，过去叫伙夫，也叫做饭的，能够把这个伙夫和饭做到迪拜，我觉得这是刘一手一个新的里程碑。2011年的时候，也是通过一次旅游，刘一手在美国新泽西州开店了。在这两个基础上，我们海外市场开始迅猛的发展。

在这个发展当中，我们在阿联酋、美国、新加坡、老挝、澳大利亚、加拿大、印度尼西亚等12个国家有18家店，目前迪拜第3家在筹备中。

今天的主题是“全球化”，希望我们的企业家们多走出去看一看，你会发现你的商机在哪里。

在海外之路过程中我们也付出了沉重的代价，在迪拜店，为了一场官司，我住了一个多月酒店吃了一个多月外国餐，走遍迪拜的警察局和劳工部，请了阿拉伯语和英文的翻译。这就是只知道中国的游戏方式，给我酿成了大错。

最后，我顺利的拿回了我的经营权。打了六年官司的迪拜刘一手经营权终于回到了刘一手的手里，成为了我们的全资店。同时带来了刘一手海外雨后春笋的发展，在海外发展的沉重代价是在国外时，父亲查出来癌症。如果那两个月我在家里，一定会多陪父亲。

前面说到我的哥哥，大家可能不知道，他是一名残疾人，我想给大家看一下，据全国残疾人调查，有8502万残疾人需要关注，为了让他们有更多机会自食其力、过上有尊严的生活，我哥哥想到了，也做到了，2012年刘一手出资创办了国内首家无声服务爱心公益主题火锅——重庆刘一手心火锅。我们要把赚来的钱拿来帮助这些孩子们，这些孩子们都举着牌、挂着显示屏在给这些正常人服务。同时我们也有心心相印和萤火虫计划，从那天开始我们一直没有放弃，对残疾人一对一的进行补贴和帮助。

“大家庭”下的刘一手要如何面对？

看到我们雨后春笋般的加盟店一个个成立开业的时候，我应该怎么去处理面对？我思考是什么制约了我的心智和企业的发展，我开始找原因。在这样的情况下，2013年刘一手开始了全系统的升级打造，梳理了12个大模块，一步一步进行落地实践。在这个实践当中，我们知道模式的创新尤其重要。也就是在这个创新基础上，在2014年，我们又迎来了新的加盟高峰，那一年我们国内单店加盟达到112家。同时，我们海外发展了澳大利亚、加拿大和老挝市场。同时我也把在清华学习的知识用上了，成功并购了湖北新力大风车。

在2016年，我带着加盟商一起到了澳大利亚。看一看世界到底有多大。我们不观世界就没有世界观，在澳洲维多利亚州政府的接待下，我们去了当地的牛羊肉市场、蘑菇市场、红酒生产基地观看，我们把刘一手的酱料、底料带给外国小伙伴，他们蘸着酱料说这非常酷。

让世界爱上刘一手

2017年，我和国际战略顾问和国际公司总经理一起开始了世界环球游。

在法国，成立了刘一手的欧洲分公司。在比萨，我拿着刘一手的小面给比萨的市长试吃。在国外我们有很多机会，所以，一定要走出去，感受不一样的机会。

在旅程中，我给一位北卡大学的教授讲了我的故事，他听了后非常感动，想把这个故事写成报告交上去，让美国的创业生能够作为案例。那一刻我好高兴，激动的眼泪都流出来了。

5月13号我们在泰国举行了第七届刘一手发展论坛。全球各地的刘一手人都飞到了泰国普吉岛来参加这一场刘一手的论坛会。那一刻，我发现，一定要做好，让刘一手走向世界，让世界爱上刘一手！

刘一手的连锁模式。在这里想告诉大家的是4.0版本，也是我们在前年梳理出来的，共赢就是多赢，最重要的核心是由单一的餐厅经营转化成连锁复合的多项收益，让门店不仅稳赚钱，而且最重要的是让每一个门店很值钱，这才是平台，这才是连锁的核心价值。

十年规划

2018年到2025年，刘一手做了十年规划，在此之前，刘一手2014年时发布了十年规划，一台两翼，四五规划和五五规划。这里还有五个一计划，企业实现国际市场门店达到100家，其实在国内市场经营的门店现在已经有1000家了，只是在那个年代不懂得数据，也不知道沉淀。

今天最重要的是做品牌和大数据，刘一手有一家分店一小时增长3万粉丝，当时我的运营老总说不可能，于是我们把分店的团队请到了公司做分享，没有不可能，只是你没有想到。

我们的品牌分成三步走，刘一手的味道真好、刘一手爱的味道，让世界爱上刘一手，源于我们是中国的品牌，所以要成为世界的平台，空气、阳光、水，刘一手都是一种生活方式，这是我们最美好的向往。

下图是刘一手的一台两翼。

成功的特质都是一样的。一台两翼，其中一台是刘一手成为全球火锅产业第一平台；两翼是全产业链生态食材、全方位火锅事业解决方案。三体是利益共同体、事业共同体、生命共同体。四场：国际市场、外销市场、内销市场、资本市场。五箭齐发：文化、研发、标准、品牌、营销。

在5月份的分析经营会上，我告诉公司高层，我们要做什么，核心业务是国内连锁公司，增长业务是国际公司以及贸易公司，种子业务是流口水火锅小面和六十一度老火锅等。知道企业的方向在哪就容易发展了。流口水火锅小面是刘一手的高管申请创业的，我们给他创业基金，他自己开始做的。其实他一做出来，美国店、澳洲店就已经签约了。

讲到股权激励，为什么要股权激励？因为人才非常重要。在股权激励下，我们的流口水小面已经开始股改，分店开始让员工分红或者持股。员工都知道，亏了，有公司给你们买单。在这样的情况下，员工是不是有了家的感觉？我们承诺，两年之内如果收不回成本，由公司买单。在新股权下，我们也不是非常成熟，也是一步一步摸索。

另外一个是产业链，跟很多企业是息息相关的，比如说欧普照明、百果园等可以挖掘到背后的资源，这个资源可以形成很多平台。跨国都可以合作，我想抛出橄榄枝，如果可以的话一起探讨，那我们的明天将会更加的坚实和坚固。
  
这是我们目前成立的四个分公司（见下图）

我们的目标是中国的品牌，世界的平台。民以食为天，火锅解决了走向全世界的痛点，就是去厨师化。在十七年里，我们从中国一个省到十几个国家，承诺是加盟一个、成功一个、朋友一个。

结语

我的故事快要结束了。今天我把自己说的更大，要为了我们的国家！既然全球化了，你就有这个理由、有这个资格代表国家走出去。让中国经济富强，让中华这一悠久历史文明古国传播到全球，是时候了，作为刘一手人，作为中国人，这是我们的责任，也是我们的义务。

在放弃和坚持中，梳理好自己，找到自己的方向，找到自己的目标，找到自己的团队，作为一个企业家，格局是委屈撑大的，是每一次失败撑大的。

感恩是一个强大的递增系，我感恩所有人，感恩说我3个月撑不下去的人，感恩身边的挫折和不愉快，所以，在这一路修行当中，刘一手与你同行，刘一手与爱同行。感恩大家！谢谢逸马给了我这个分享的平台。谢谢大家！