2017年餐饮界热词大盘点，2018年做到心中有数

导读：资料显示，2017年全国餐饮门店达581万，比去年下降3 48%，仅上半年就有16家餐饮店停业倒闭。2016年全国餐饮突破3 5亿元，但只是20%的餐厅是赚钱的，剩下的80%的日子并不好过。

转眼2017年就快要结束了，回顾这一年可谓是跌宕起伏，新零售的火爆，7月发生多次的爆炸，亦或者是海底捞事件的食品安全问题，麦当劳更名金拱门的背后深思，餐饮大佬的品牌升级肯德基的KPRO轻食餐厅，沙县小吃的华丽变身。外卖市场份额的增加比重。今天我们就来盘点一下2017年的热词是什么，希望能为你的2018竖立一盏指路明灯。

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关键词一  倒闭潮

资料显示，2017年全国餐饮门店达581万，比去年下降3.48%，仅上半年就有16家餐饮店停业倒闭。2016年全国餐饮突破3.5亿元，但只是20%的餐厅是赚钱的，剩下的80%的日子并不好过。

赵小姐不等位

在这16家倒闭的餐饮店包括：金钱豹、一笼小确性（上海门店）、茶香书香、后会友期、成都利苑、成都鼎泰丰（来福士店）、水货餐厅、小猪猪餐厅、沙拉日记、合肥宜芝多、雍俗茗点居茶餐厅、很高兴遇到你、蒂亚饭店、金园大饭店、黄记煌三汁焖锅(松江新理想店)、赵小姐不等位(长宁龙之梦店、虹口龙之梦店、静安长乐路店)、潮汕牛肉火锅行业。

倒闭潮

这些店倒闭的原因有食品安全问题，也有品牌老化，无创新意识，管理问题、服务意识差、产品跟不上消费需求，供应链拖垮产品线等问题。

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关键词二  食品安全

我们说的最多的吃的放心吃的安心，所谓吃的放心就是食品安全的问题7月份，网红品牌一笼小确幸，疑似因食品问题，被消费者投诉在用餐后发生肠胃不适，导致了上海多家门店闭店。11月初，明星餐厅“很高兴遇见你”再次出现在了食药局的黑名单。此前该品牌已经有多家门店因为食品安全问题关闭门店。

一笼小确幸上海店关店

此外，面包新语老鼠事件、其中影响力最大的就要数海底捞的“老鼠门”事件。由此可见食品安全问题是悬在餐饮老板头上的一把利剑。

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关键词三  爆炸

我们都知道在今天的7月份发生了多起爆炸， 7月1日凌晨4点半左右，山东济南威海小海鲜煤气罐泄漏引发爆炸，2人受伤；7月18日中午12时，台湾省台中市一餐厅发生煤气爆炸，1死15伤；7月20日早上7点，山东东营一餐馆液化气罐泄漏引发爆炸，4人受伤；7月21日早上7点，杭州一餐馆液化气罐泄漏引发爆炸，2人死亡45人伤；7月25日下午1点半左右，北京新街口一餐馆发生煤气爆炸，4人受伤；7月26日早上7点，山东济南一酒楼发生煤气爆炸，8人受伤……

杭州餐厅爆炸

安全无小事，从创建之初就长把安全放在前面。在这些爆炸餐厅里面有初入的新人，也有干的风生水起的老兵，但是在意外面前全部化为灰烬，做餐饮不易，辛辛苦苦打下的江山，被意外夺走了。因此做好安全防备措施应该摆在第一位。所以餐厅在装修之初就该把消防的安全问题放在第一位。

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关键词四  外卖

在2017年8月21日，饿了么宣布5亿美元合并百度外卖，三足鼎立变成了双寡头之争。中国作为世界第一人口国家和世界互联网大国，外卖餐饮有着非常巨大的市场空间，有数据分析，早在2015中国的13亿人口，在餐饮市场中就创造了3万亿的消费，单外卖就占到了餐饮市场中的5.8%。

美团外卖

我们子然合作伙伴金百万的外卖更是做到了年入6-7亿，这次的金百万网络餐厅是为优质的快餐品牌提供共享厨房，优质的外卖品牌可以选择金百万的共享厨房进行外卖的加工，然后加工出来的产品可以通过线上外卖，也可以提供给线下的食堂，以及消费者也可以选择直接外带走。

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关键词五  升级

今年说到升级，肯德基在杭州万象城还开出了升级店KPro，从装修到菜品都是基于普通门店上的升级，还尝试引入新品，在转型中的种种改变也让肯德基成为百胜餐饮中业绩增长 快的品牌。沙县小吃变脸了，这次可谓是沙县小吃的“官方动作”。

绿了的肯德基

北京旗舰店作为沙县小吃的样板店，装修风格、门店布局、售卖内容等都可供加盟者参观考察。还有吉野家也变性冷淡风格了，以排队著称的喜茶也是推出了极具特色的UFO店面还有，粉粉哒升级店面。黄记煌也升级为3.0店面。

沙县小吃

消费者已经升级，品牌升级成了必然，否则就会被餐饮新兵超越。

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关键词六  新零售

新零售作为一个功能强大的集合体，这个有新技术和标准化及后端供应链的助力，餐企们纷纷向新零售转变。

盒马鲜生

盒马鲜生一个将超市、餐厅、线上线下结合起来，将生产、体验环节融为一体，创造出了全新的体验。

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关键词七  金拱门

麦当劳（中国）有限公司已于2017年10月12日正式更名为金拱门（中国）有限公司。此新闻一出引得很多段子手纷纷出动了，有的人说这样一改很接地气，并且也比较符合他们的超级符号“m”的形状。

更名金拱门

但是也有有评价说这样感觉一秒从一个国际品牌变成了农家乐的style。也有很多人对此表示怀疑，通过小编的搜罗发现这件事是真的。而这次金拱门的名字来源，麦当劳金色拱门形状的标志在西方有个著名的昵称——Golden Arch，直译过来就是“金拱门”。

可以说，2017年于餐饮行业来说是关键性的一年。据中国烹饪协会会长姜俊贤提供的数据，去年中国餐饮整体收入已经和美国大体相当，今年很有可能将超越美国成为世界第一大餐饮大国。