湘鄂情谋重生：试水互联网餐厅 命运多舛成败待考

导读：淡出公众视野多年的湘鄂情最近又重出江湖。12月20日，北京商报记者获悉，湘鄂情八大碗系列食品已在京东商城上线，号称“中国首家纯互联网餐厅”。

淡出公众视野多年的湘鄂情最近又重出江湖。12月20日，北京商报记者获悉，湘鄂情八大碗系列食品已在京东商城上线，号称“中国首家纯互联网餐厅”。湘鄂情创始人孟凯在接受记者采访时表示，湘鄂情转型失败后，自己在澳洲待了三年，选择回国，想要抢占家庭餐桌这个最大的市场，“把一个餐厅的菜都搬到工厂去，再把一个工厂的菜都搬到网上去，我是第一个吃螃蟹的”。商场上不乏跌倒重来的案例，褚时健、史玉柱都是代表，曾经开创过“民营餐饮第一股”的孟凯会是下一个吗？

二次创业

一个月前，湘鄂情旗舰店悄然上线京东商城，开始售卖湘鄂情八大碗系列“方便菜”，包括瓦缸红烧肉、珍珠丸子、农家小炒肉等。消费者买回这些“方便菜”放进冰箱冷冻，想吃的时候，用微波炉加热3-5分钟即可。目前，湘鄂情上线的“方便菜”已达16个品种。孟凯告诉北京商报记者，未来将推出几百个品种，还要增加炒饭系列、粥系列等。据称，这些都是原来湘鄂情的招牌菜，通过研发，转化为工厂化生产，借助京东冷链配送到全国消费者手中。

孟凯对这些贴着食品标签的“方便菜”寄予厚望，称“这是最大的生意”。在他看来，伴随着消费升级、人们对食品安全的关注，“方便菜”不仅能替代传统方便面，甚至也能成为外卖的替代品。他告诉北京商报记者，第一批上线的产品10天即卖空了，收获了5000多个好评，仅有10来个差评，消费者对于菜品口味普遍认同，差评主要是嫌分量少。“湘鄂情三个字代表的口味积淀不是一天两天，当初关门是账没算过来，亏损严重。”

性价比是湘鄂情“方便菜”敢于叫板外卖的重要原因。北京商报记者在京东商城看到，目前湘鄂情八大碗系列菜品的价位普遍在10-30元之间，考虑到“方便菜”都是批量购买，而京东配送达到一定金额即免外送费，因此实际价格比外卖便宜。

不过，有不少人表示担忧，全熟食品“复热”会否存在亚硝酸盐超标等隐患？孟凯则称，“方便菜”口味保鲜的秘诀在于应用了液氮速冻技术。从出锅后90度高温急速冷冻到零下40度，能最大程度锁住菜品中的水分、营养不流失，然后在零下18度储存，需要食用时通过快速升温，菜品还原率可达90%以上。

命运多舛

除了把湘鄂情招牌菜搬到线上，孟凯还将很快在深圳开出第一家“湘鄂情1995”餐厅。孟凯告诉北京商报记者，新餐厅之所以取名“湘鄂情1995”，是因为湘鄂情正是1995年在深圳从4张桌子起家的，新店距离当年的店址只有500米，算是回归起源地。新品牌以经营融合菜为主，人均消费在40-70元，走大众消费路线，将重点布局各地购物中心。

事实上，当年高端餐饮遇冷，湘鄂情也曾转型大众消费，但以失败告终。此番推出“湘鄂情1995”，孟凯有何底气？面对质疑，孟凯表示，新品牌在市场定位、人均消费以及门店风格等方面，都将与过去的湘鄂情完全不同。“不再像过去那样财大气粗，盲目投资。”孟凯称，当年投资一个店没有少于3000万元的，现在则不希望超过300万元；过去开的都是1000平方米以上的大店，现在门店最佳面积控制在300-500平方米。据介绍，“湘鄂情1995”明年将以加盟店方式迅速扩张，力争开出百家门店。无论是湘鄂情八大碗的方便菜，还是“湘鄂情1995”新品牌餐厅，这些带有鲜明印记的新品牌的出现，无疑都在试图唤起公众对于湘鄂情品牌的记忆。

湘鄂情短短几十年的发展史可谓跌宕起伏。从1995年只有4张桌子的街边小店，到2009年成功登陆A股，成为中国民营餐饮第一股，再到2012年盈利超过1亿元，门店遍布北京、上海、南京等10余座城市，下设中式餐饮事业部、快餐事业部、团膳事业部、食品工业事业部四大模块的集团公司，湘鄂情曾一度是中国餐饮的标杆。

但随着2012年底中央“八项规定”的出台，高端餐饮市场大幅收窄，湘鄂情也从巅峰跌入谷底。多项转型举措均难以扭转颓势，2013年，湘鄂情巨亏5.64亿元，同比下降789%，全国门店大量关闭。2014年，湘鄂情上市公司宣布向大数据转型，同时剥离餐饮业务，湘鄂情品牌被以1亿元价格低价贱卖，逐渐淡出公众视野。曾经的“中国餐饮首富”债务缠身，远走海外。直到今年，孟凯再次带着湘鄂情八大碗和“湘鄂情1995”重新回归。孟凯坦言，这次回来，就是要给湘鄂情品牌“恢复名誉”。

成败待考

“卷土重来”的孟凯，带着对湘鄂情口味的自信以及线上、线下结合的新模式，但无论是对家庭餐桌的争夺，还是渐入红海的商场餐饮，孟凯都要面临众多竞争者的挑战，能否胜出仍有待观察。

在家庭餐桌方面，依托电商平台的湘鄂情八大碗与外卖产品有着极其相似的消费场景。尽管孟凯自认有着诸多优势，但消费者是否买账仍然存疑。毕竟，外卖如今已成为与正餐、快餐并列的主流就餐方式。让消费者购买“方便菜”，消费者教育就需要大量投入。此外，早有餐饮企业试图从半成品、准成品切入家庭餐桌，如早年的青年菜君、后来的金百万U味等，但都难以打开市场，归根到底还是便利性上难与外卖匹敌。湘鄂情八大碗企图以“复热”方式切入，仍然比外卖增加一个环节。

而定位大众餐饮的“湘鄂情1995”将要面临的挑战可能更大。在孟凯离开的几年内，中国餐饮市场涌现出了众多餐饮品牌，购物中心内餐饮品牌间的厮杀异常惨烈。仅凭湘鄂情昔日的影响力，短期可能会吸引一部分消费者眼球，但要真正在餐饮市场立足还需拿出些真本事。况且湘鄂情过去一直是以直营门店为主，如今孟凯想要靠加盟模式抢占市场，在经营管理上也存在巨大挑战。

对于孟凯此次高调回归，中国食品产业评论员朱丹蓬表示，孟凯能以与之前差别很大的新模式重回餐饮市场，背后应该是有资本的支撑。如今线上、线下“两条腿”走路的孟凯，应该会规避一些之前过于倚重单一品牌所带来的风险，但能否最终成功，还要看孟凯的新品牌是否具有适合自身资源又适合市场发展方向的新元素。