天啦噜！没有厨师，5个月连开20家店，日流水过万

导读：说到选择外卖的原因很简单，首先外卖跟互联网结合最密切，吴楠花了一年的时间筹划，前后考察、拿数据、分析、测试，这不断试错的一年也让他收获满满。为了了解这个区域的品类的营业情况，他不惜在别人家的门口蹲店，甚至会等到人家下班后去后厨翻看厨余垃圾，看别人用什么牌子的产品

在餐饮界每天都有奇迹发生，今天我们就来说说这个创造奇迹的品牌，开业后第8天就破了盈亏平衡点，从今年7月份到现在5个月的时间更是连开20家店，最差的店铺月销9000单，日流水更是做到了过万，在如今外卖行业普遍单价低，毛利低的今天，他是如何做到如此火爆的？

01

不打没有准备的仗

说到当初选择做这个品类，就不得不说他们的创始人吴楠1996年进入餐饮业，从麦当劳的基层员工，最高做到权金城集团的市场总监，在30岁那年，却选择离开餐饮行业。随后的五年，他去百度做过产品和技术，去雅座做过用户的大数据管理，还做过互联网，练就一身本领后，从去年开始，吴楠开始回归餐饮。

创始人吴楠

说到选择外卖的原因很简单，首先外卖跟互联网结合最密切，吴楠花了一年的时间筹划，前后考察、拿数据、分析、测试，这不断试错的一年也让他收获满满。

为了了解这个区域的品类的营业情况，他不惜在别人家的门口蹲店，甚至会等到人家下班后去后厨翻看厨余垃圾，看别人用什么牌子的产品，然后成本是什么？经过一系列的研究。

麻辣香锅

他总结出选择麻辣香锅的原因

1、喜欢麻辣香锅的客群比较广泛，男女都喜欢吃，市场的空间比较大
2、涵盖的营业时间广，他可以涵盖午餐、晚餐、包括夜宵
3、议价的空间比较大，麻辣香锅属于中端的价格品牌，下可以不用跟单价是十几二十几的拼价格，上的话不用跟上百元左右的客单价做品牌竞争。
4、市场还没有饱和，说到麻辣香锅在餐饮业还有一个响亮的品牌，所以如果他做好了完全有机会做这个品类的老大或者老二。

02

不要厨师，做智能化的外卖

在决定做餐饮之前，他就想要做一家不依赖厨师的外卖，因为如果换厨师就会影响菜品的口味，所以为了摒弃这一点，所以坚持做智能化的外卖，保证了菜品口味的统一性和菜品的质量。

因此他们研制了一款适合青渝蓝的麻辣香锅，并且在厨师炒菜的时候放入四个温枪，不停的测试，每一个时间段应该是什么样的温度、还有转速、要颠几次锅，然后把这些记录导入到炒菜机的系统中。

青渝蓝麻辣香锅

不仅如此，他还改用了酱枪，这样就实现了用料的绝对精确，保证了每一份出品的口味都一模一样。这样一来哪怕是小时工只要培训十分钟就可以上岗炒菜，完全可以不用依赖厨师了。因此人力的成本大大的节省了。

03

保证了产品包装的颜值，具体到细节

在这个看脸的社会，对于专做外卖的他们来说，外卖的包装也是同样重要。要想让一个客人对你的产品一见钟情，首先是味道要好，其次是颜值要高，对于好看的食物，首先让别人能够记住你，其次是会让人不由的转发朋友圈，这样就形成了一种自发的营销的功能。

外卖包装

其次是你的外卖包装独具特色这样也是差异化的一种体现，因为如果你的外卖包装盒其他的外卖包装一样，跟别的家的没有区别，别有又怎么能记住你呢。

因此经过几次试验之后，吴楠决定使用蓝色作为外卖包装的主色调。因为他更加清新文艺，并且看起来比较高端不像是外卖盒更像是一个礼盒，这就很符合自己的定位了。事实证明，这样的包装还是很受顾客欢迎的。

外卖包装

除此之外对于产品拍照他也是特别看重，因为他认为如果你的产品图片不够诱人不够好看，别人又怎么会点进去下单，因此他不惜花了几万块拍了一套清晰明亮，能勾起人食欲的产品图。

事实证明他这次又做对了！据估算，店铺用上这些高大上的照片后，转化率提高了37%！

04

玩转厨房动线，最快30秒出一单

后厨的每一个空间都得到了充分的利用，小到洗碗池、置物架，大到传送窗口、操作台，尺寸都是定制的，并且后厨整体的动线都是统一香油45度传送，最后绕成了一个圈。

门店监控系统

整个流程设计的也是分为单发和并发两种，单量比较少的时候，一个人操作，5分钟就可以出一单，单量较多的时候。可以是四个人同时操作，1分钟出一单，也可以六个人同时操作，达到30秒出一单。

前有金百万外卖的成功，后有青渝蓝麻辣香锅的火爆，都预示着外卖行业已经进入到一个平稳的发展期，想要从中脱颖而出就要把握当下，预见未来，只有那些真正懂外卖行业的模式、成本结构的企业，才有资格活下来。