西贝快餐项目折戟后又瞄上外卖 能否扳回一城？

导读：快餐项目折戟后的西贝又瞄上了外卖。11月28日，北京商报记者在三里屯西贝麦香村原址看到，原先的麦香村招牌已悄然换成了“西贝外卖专门店”。

快餐项目折戟后的西贝又瞄上了外卖。11月28日，北京商报记者在三里屯西贝麦香村原址看到，原先的麦香村招牌已悄然换成了“西贝外卖专门店”。两天前，西贝的首家外卖专门店正式开张。在快餐项目上交了巨额学费的西贝能否借外卖扳回一城？

新开张的外卖专门店以销售外卖套餐为主。与普通西贝攸面村80余种产品相比，这里仅售卖30多种产品，但增加了现烤牛肉干、杂粮、茶点等零售类产品。门店一层的外卖保温台取代了原先的就餐坐椅，二层仍有10个座位供堂食，但售卖的餐品与外卖一致。

西贝设立外卖专门店，除了利用既有门店资源外，也显示出发力外卖市场的野心。西贝董事长贾国龙曾对媒体表示，西贝外卖发展迅速，今年外卖营业额已突破4亿元。但同时，正餐门店发展外卖遇到天花板。为突破瓶颈，扩大外卖市场份额，西贝学习必胜客和必胜宅急送的经验，将外卖剥离出来单独开店。

从燕麦面到麦香村，西贝对快餐市场图谋已久，但两个项目均营业3个月左右即被叫停。据了解，西贝仅麦香村投资就高达3000万元。不过巨额学费也并未白交，有业内人士指出，很多为发展快餐研发的产品，也可以用在外卖上。

然而，纯外卖店与经营正餐是完全不同的两套逻辑，谙熟正餐经营的西贝要想做好外卖生意面临不小挑战。有业内人士坦言，实体店经营管理细节都在门店终端，而外卖门店则更注重产品和供应链。企业要想发展单纯的外卖门店，需要组建相应的外卖管理团队，研发专门针对外卖的产品甚至包装。西贝要想不重蹈快餐项目的覆辙，必须在外卖经营思路上彻底变革。