从5张餐桌的小店，到6个亿的烧烤帝国，论屌丝的逆袭之路

导读：凭借着一根小小的烤串撬动了整个烧烤界，凭着品牌的扩张力打造了烧烤的帝国。这根小小的烤串之所以能够撬动整个烧烤界，离不开他对顾客的那份真诚，离不开策略的不断升级，离不开对员工的那份信任。离不开身体力行的践行他的企业文化。

做梦都没有想到会去卖羊肉串

在一次访谈中，木屋烧烤的创始人隋政军曾经说过，往回退10多年，我做梦也没有想到我会卖羊肉串，也不会想到会做餐厅老板。

木屋烧烤创始人隋政军

隋政军是高中都没有毕业就来到了深圳打工，并且第一份工作是当保安，期间读夜大，后来又去了中华自行车，后来辗转来到了三洋。

后来朋友想要创业，因为会经常出国，也经常吃烧烤，因此就想什么品类适合连锁呢。经过前期考验，第一家店2003年8月1日在深圳诞生了，当时起步资金只有2万，并且店面特别小只有5张餐桌。

木屋烧烤

截止目前，木屋烧烤在全国直营连锁店已达到75家，是全国直营连锁最多的烧烤餐饮企业。而且也是中国烧烤界第一个在北京、天津、上海、深圳、广州等全国所有超一线城市均完成了战略布局的中式烧烤连锁品牌。

 

撸个串也要做品牌

究其根本木屋烧烤做了一件最重要的事就是把地摊的食物搬到店里面，在当时还没有人这么做，随着竞争的不断加剧，想要在这个圈子脱颖而出就是要创造自己的品牌化。做到一说烧烤就是木屋烧烤。

烧烤

因此木屋烧烤给自己品牌划定了一个区间，它既不像坐满赤膊大汉的中国传统串店。也不像日式的居酒屋，木屋烧烤要营造的是一种氛围，营造那种到了这里就是放松，不管从物件还是环境，给人放松零压力，没别的来到木屋烧烤就是让你放轻松，在空间上让你在这个环境里面呆着愿意多呆一段时间。

木屋烧烤空间

简单来说，就是让烤串品类的消费诉求不变，但体验和性价比要提升。

 

他们的盈利模式有什么秘诀？

给你情景式的体验

木屋烧烤打造的就是夜市，大排档的场景，前面说到木屋烧烤给顾客一个放松的场景，原木的装饰、不太规则的椅子、嘈杂的环境、服务员大声吆喝，就是给你一种大排档夜市的既视感。

木屋烧烤空间

这种粗狂的氛围，让顾客即使穿着西装，也可以把领带塞在口袋里，肆意的放纵的喝酒、聊天、吹牛，就是给你一种很放松的状态，就是这样的情景式场景，单单酒水就占到木屋烧烤营业额的25%。

烧烤的淡季他们肿么破？

我们知道时段和淡季是烧烤的一个考验，单日营业时间短且都集中于晚上，到了冬天更是很多顾客都会减少吃烧烤。面对这个瓶颈木屋烧烤是怎么破的呢？

木屋烧烤菜品

木屋烧烤的解决方案可以用简单粗暴来形容：用性价比最高的产品组合，中午时段长期打五折，培养顾客的消费习惯进而增加午餐客流。

例如：人们大爱的生蚝扇贝套餐，原价6元一只的生蚝扇贝在中午仅售3元，顾客点一份套餐加炒饭，仅需20多元即可享受一顿“豪华海鲜炒饭”。看似简单粗暴但是综合下来我们从这次举措中可以看出两点，一是提高了中午时段的客流，二是赢得了消费者的口碑。由此可以看出一些的商业模式一定是建立在对客户的真心诚意上，这样才能赢得用户的口碑。

这根小小的烤串之所以能够撬动整个烧烤界，离不开他对顾客的那份真诚，离不开策略的不断升级，离不开对员工的那份信任。离不开身体力行的践行他的企业文化。