张亮麻辣烫被爆店员围殴消费者 加盟松散弊病凸显

导读：7月31日，有网友在微博上发布了一条视频，视频内容为：7月22日，张亮麻辣烫北京马泉营店的工作人员围殴一位女性消费者。

7月31日，有网友在微博上发布了一条视频，视频内容为：7月22日，张亮麻辣烫北京马泉营店的工作人员围殴一位女性消费者。张亮麻辣烫品牌的拥有单位，黑龙江省张亮餐饮有限公司（以下简称“张亮餐饮”）的工作人员向北京商报记者表示，张亮餐饮也是刚刚得到消息，正在与当事店面进行沟通，并称将对店面进行严肃处理。业内认为，一家餐饮企业可持续发展的根本是完善的管理体系，而张亮餐饮的加盟模式管理松散，总部的管理约束力不足。

频繁出事

7月31日，网友发布的视频中，网友介绍称，张亮麻辣烫的服务员少找给女性消费者两角钱，该消费者随即说了一句“每次来，你都要少我的。”服务员和消费者由此吵了起来。消费者要求服务员退款，服务员表示不能退，消费者摔下夹菜的夹子，转身向外走。此时四五个服务员到门口一起围殴这名女性顾客。

7月31日，北京商报记者联系了该店面留在大众点评网上的电话，电话虽然接通，但无人接听。对于该事件，张亮餐饮的一位负责人向北京商报记者表示，刚刚了解到此事件，公司还没有出台处理意见。按惯例会先让该店面进行停业整顿，并严肃处理。

据了解，张亮麻辣烫马泉营店于2016年开业，为张亮麻辣烫的加盟店。多位去过该店的消费者均表示，服务态度一直很差，口味也很一般。

最近一段时间，张亮麻辣烫频频出事。2017年3月，有消息称，一家张亮麻辣烫服务员无证上岗、食材过期、餐具卫生状况堪忧，将张亮麻辣烫推上了风口浪尖。2016年4月，一位女士在张亮麻辣烫通州焦王庄店打包食物，在打包餐盒里发现6厘米长、绕着白胶带的生锈刀片，该事件同样也引起了不小的轰动。当时，该店负责人承认失误，并称将商讨赔偿事宜。通州区食药监部门得到消息后也到张亮麻辣烫通州焦王庄店进行了查看，并约谈店内负责人。

高速扩张

张亮麻辣烫是黑龙江省张亮餐饮的注册商标之一，张亮餐饮成立于2008年，是一家集品牌管理、美食研发、餐饮连锁特许经营于一体的餐饮管理机构。该公司旗下拥有“张亮”、“张亮麻辣烫”等注册商标，与娱乐明星张亮没有任何关系。

官网显示，张亮麻辣烫从成立到现在的十年间，全国店面数量超过3500家，分属近18家分公司，平均每年新增店面超过350家，速度之快超过了麦当劳和肯德基。张亮麻辣烫之所以在短短十年的时间内发展到如此大的规模，完全归功于加盟的功劳。据上述负责人透露，张亮麻辣烫的店面中，90%为加盟店，直营店的数量很少。

加盟张亮麻辣烫并不复杂。据一位曾经经营过张亮麻辣烫的店主向北京商报记者介绍，只要交够加盟费，并且选购张亮麻辣烫的汤底，醋、麻椒、香油等调味料，以及肉丸等重要的食材即可。“选择总部提供的肉丸等食材可以保证口味，尤其是可以保证食品的安全。”该店主坦言。

据了解，张亮麻辣烫的加盟费共计分两个级别，一线及省会城市1.98万元/年，其他县级以上城市1万元/年，保证金1万元，合同终止后无息返回。除此以外，店面面积最低为60平方米，需要缴纳1万元的保证金，装修费用5万元以上，其他的设备和调料投资4.5万元，总投资在12万元左右。100平方米的店面投资在15万元。

不过，上述店主告诉北京商报记者，他经营了一家90平方米的店。“当时投资了近30万元，每天的营业额在3000-4000元，才能保证回收成本。店面能否盈利最关键是看店面位置，我的店面在学校旁边，所以客流量很大。”不过，他也提醒如果要开店，一定要慎重，选好地段再开，否则经营就会很困难。

加盟成硬伤

加盟模式是餐饮企业得以快速扩张的重要方式，该方式能够减轻品牌总部的资金压力，并能给品牌总部带来源源不断的现金流。但是，加盟方式具有与生俱来的弊端：总部对加盟商的监管不足，品牌维护成本高，随着店面数量的增加管理难度将不断加大。张亮麻辣烫集中曝出的打人事件、刀片事件、后厨青菜不清洗等事件，都印证了这一点。

张亮麻辣烫目前的管理模式为不定期的检查模式，但检查频次不高。据上述店主介绍，张亮麻辣烫的工作人员每一个月会检查一次，对食材的要求为70%左右的食材为张亮餐饮指定的品牌，如果发现重要食材不是由张亮餐饮提供，每个单品将被罚款500元。

不过，这样的措施很难控制加盟商。此前，曾有消息称，张亮麻辣烫店面在食材未清洗干净或根本不清洗的情况下供消费者食用，这些食材的很多包装并不统一，疑似加盟商自行购买。

在行业内，很多企业也是因为加盟问题被诟病。黄记煌作为准备上市的餐饮企业，近两年，多家加盟店面被曝出存在严重的食品安全以及操作不规范问题，黄记煌也承认是监管不足所致，这或多或少影响了该企业的上市进程。另一家餐饮企业五十七度湘也因为旗下“水货”品牌加盟商问题频出，已经停止了“水货”品牌的加盟。

一位不愿具名的业内人士表示，加盟模式只是一个工具，该模式并没有问题，而我国很多的加盟店面问题频出，只能说明品牌本身的管理存在漏洞，让一些盲目逐利的加盟商钻了空子。另外，很多企业谋求快速发展 “挣快钱”而不断推出看似形式新颖的餐饮品牌吸引加盟商，很容易因扩张太快导致难于管理，企业的管理更加松散，进而导致更多的问题产生，影响企业持续发展。