便利店新转型重弹！没想到有一天我居然能活着等到7-11卖菜......
导读：盒马鲜生让生鲜市场一下子成为焦点，很多互联网及零售商也纷纷加入想要在这里面分一杯羹。而最近就有一家连锁便利店悄悄的打起了生鲜的主意，那就是7-eleven。
盒马鲜生让生鲜市场一下子成为焦点，很多互联网及零售商也纷纷加入想要在这里面分一杯羹。而最近就有一家连锁便利店悄悄的打起了生鲜的主意，那就是7-eleven。
近日，在7-eleven北京东直门店店内，多出了三列蔬菜水果货架，其中包括多款净菜种类。据该店工作人员介绍，7-eleven北京东直门店是目前第一家开始售卖蔬果产品的7-eleven门店，如果试销效果好的话，应该会在其他门店推广开来。
北京7-eleven尝试去做净菜其实是想做市场增量，另外净菜价格高利润高，这是一个有价值的尝试，从目前北京7-eleven的门店布局来看，多位于商务区，净菜可以匹配上班族的需求。
净菜首现便利店
7-eleven东直门店是其在北京的第一家门店，也是业绩表现最好的门店，日销额可以达到6万元。从网络传播的图片可以可以看到，在店内的便当货架旁边，新增添了三列生鲜风幕货架，分别陈列售卖小包装蔬菜、净菜和小包装水果。
从品类来看，蔬菜种类最多，西红柿、土豆、胡萝卜、青椒、各类叶菜等大概20多种，净菜为洗净切好的冬瓜片、蒜苔段、宫保鸡丁菜肴等十多种，另外还有橙子、香蕉、哈密瓜、苹果等十多种水果。7-11同时也在风幕柜上打出了“让您的生活更加多彩，更加快捷便利，更加有滋有味”的标语。
7-11有关的工作人员称，目前7-eleven门店的蔬果产品仍处于试销阶段，相关具体信息暂时不方便透露。不过，7-eleven东直门店工作人员向记者透露，该店从7月11日开始售卖蔬果产品，由供应商前一天晚上配送第二天所需售卖的产品，产品种类由公司总部具体确定，不确定未来是不是会增加鲜肉、水产等种类更丰富的生鲜产品。
7-eleven再试生鲜
其实早在2014年6月起，7-eleven就开始在北京的社区店面内试水时令蔬菜。蔬菜水果均用塑料盒装并以保鲜膜精心包裹着。水果货源地为北京大洋路市场。不过蔬菜水果并非在所有门店都有，根据每个店面的地理位置，店铺卖的东西也不太一样。当时北京有六七家7-eleven便利店增加了蔬菜品类，这些店面都位于社区，且偏向高档社区。比如紫芳园店就位于北京知名的高端社区方庄。但是从后续的发展来看，在社区型门店增加蔬菜这一举措并没有持续进行下去。
中国连锁经营协会副秘书长、便利店委员会总干事王洪涛认为，日本7-eleven、中国台湾7-eleven已经在做净菜这一品类，而且从日本市场的销售表现看，效果还是不错的。
大牌供应商藏身
值得注意的是，7-eleven东直门店内的水果经销商为北京好乐格商贸有限公司，蔬菜和蔬菜半成品经销商均为蜀海（北京）供应链管理有限责任公司（以下简称“蜀海北京”）。蜀海北京背后是海底捞和永辉超市这两家餐饮及超市行业的巨头。
为避免同业竞争，永辉云创承诺不以任何方式直接或间接参与第三方餐饮供应链业务，也不以任何方式投资与蜀海北京构成直接竞争关系的实体。其实除了蔬菜和净菜，蜀海北京还供应多款商品，记者从7-eleven东直门店看到，“陕西凉皮”标签上的生产者为蜀海（北京）食品有限公司，另外据知情人士称，7-eleven多款热菜也是由蜀海北京中央厨房制作。
净菜市场需培养
在7-eleven东直门店里，450g的西红柿售价5元，200g的黄秋葵售价8.8元，260g的蟠桃售价7元，对比同样来自永辉超市旗下的供应链品牌“彩食鲜”，记者在永辉超市看到，彩食鲜包装的西红柿仅售2.99元/斤，黄秋葵售价7.9元/斤，散称蟠桃售价5.99元/斤。
虽然对消费者来说，净菜更方便日常食用，但是从净菜市场来看并不乐观。国内最早做净菜电商的青年菜君，线下在地铁站外建立实体店面，线上建立电商平台，用户可以在线上订购以后线下自提，曾经实现多轮融资，估值最高达到2亿元人民币，去年8月却被曝出因投资方临时“跳票”导致其“急性崩盘”并准备破产清算。从净菜在线下的表现来看，超市内净菜的区域也并不大，多是一个冷柜容量，而且多数超市已经不再设置净菜品类。
从用户需求来说，净菜服务于下班后回家做饭的家庭用户群体，传统外卖在盒饭送到之后服务即结束了，而购买了净菜之后，只是省去了清洗切割的工作，消费者还需要顺利完成接下来的烹饪。多家知名餐饮企业都曾投入到净菜市场，但都默默退出。一位餐饮业内人士称，“半成品虽可以省去择、洗、切、配等过程，但用户更愿意接受3分钟即食产品，即泡面、速冻水饺类的快消品；且半成品议价空间较低，其损耗严重，消费者却只对原材料对标比价，认为半成品净菜被商家提高了原价”。综合考虑价格、便捷性、安全性方面，净菜并没有吸引到一群忠实消费者，更多的是随机的消费，复购率极低。
就7-eleven东直门店来说，尽管在五六点钟的下班时间，在半个多小时时间内，停留在便当区的顾客较多，而且停留时间更久一些，旁边蔬果货架前的顾客不多，仅有一位顾客购买了小盒装的圣女果，但是相比记者当天上午走访时货架上商品也有所减少。王洪涛认为，国内便利店与日本便利店在密度和提供的产品及服务上都有较大差距，在日本便利店深入社区，居民已经习惯在便利店购买一周所需，就净菜来说，在便利店之外购买的消费者也不是很多，这是一个需要培养的市场，而7-eleven先于其他同行试探净菜也是作为便利店行业的先驱教育消费者的义务。
逸马点睛：生鲜是个细活，风险极大
实际上近几年来，在电商的迅速发展下，很多零售业态都受到了巨大的冲击，大卖场业态也不例外，很多大型超市的经营业绩都在走下坡路，甚至出现亏本。但数据显示，在传统百货与购物中心增长缓慢的情况下，便利店却是逆势增长，去年国内主要便利店代表性企业的销售额增速都超过了18%，远高于其他业态。于是不少超市的发展方向也转到了便利店，而生鲜便是各超市积极试水的重点。同时，生鲜便利店也成为不少年轻投资者的主要创业方向，并且出现了抢跑的迹象。
“近两年身边的朋友都在想着创业，但又没有特别的技能，就只能选择一个门槛比较低的行业，想来想去最终挑中了目前比较热的生鲜便利店行业。”有刚毕业的大学生表示，从趋势看，生鲜便利店是发展方向，社区居民的需求很大，特别是对年轻家庭来说，平时上班很少时间去超市买蔬菜和肉，更愿意下班在小区门口顺路买回家，还有从未来看，O2O也将生鲜便利店作为连接社区一个重要对接口。
很多人都认为卖肉卖菜是简单的事，其实不然，没细细研究，没有相关经验，很难做好生鲜生意。就像利润，很多新人就会高估，从毛利看，生鲜利润是很可观，通常零售价是进货价的一倍，也就是按零售价看，利润可达50%，但实际并非如此，生鲜是损耗极大的产品，如果管理不好，很多时候损耗可达三四成，再扣掉运输费用、人工成本、店租，就基本没钱赚了。
“生鲜就是‘鲜’字打头，特别是对社区居民来说，如果顾客发现你把好坏蔬菜一起卖，那他就不会再来。生鲜经营是个细活，要经常查看，一旦发现有不够新鲜的，就得捡出来分级降价处理，否则就像“得了灰指甲，一个传染俩”，不但不赚钱，还得亏。
从生鲜经营行业情况看，通常新手要摸索两三年才会悟出些门道，但很多投资者特别是年轻创业者都没有这个耐心，经营一年亏本了就不太想干了，所以建议生鲜社区店的投资者在开店前得做足基本功，比如先去做一些与生鲜经营有关的工作，对生鲜经营的特性有些了解了再去创业，这样成功的可能性会更大些。