呷哺呷哺开卖火锅底料 火锅产业链竞争升级

导读：呷哺呷哺布局产业链的又一枚棋子落地，呷哺呷哺的底料上市了，很多呷哺呷哺的拥趸者可以在家解馋了。

呷哺呷哺布局产业链的又一枚棋子落地，呷哺呷哺的底料上市了，很多呷哺呷哺的拥趸者可以在家解馋了。业内认为，呷哺呷哺凭借自身的品牌优势，后来者居上不是没有可能。更值得关注的是，火锅企业在火锅业态的红海中搏击，需要找到更多的盈利点，向产业上下游延伸是一个必然选择，火锅产业的竞争将更加激烈。

底料销售获认可

北京商报记者了解到，目前有呷哺呷哺9款产品在天猫和京东上销售，包括经典升级麻辣、番茄、菌汤等几种味道，经典蘸料9.9元一袋，最贵的一款底料为16.8元。相比于海底捞的价格稍贵，且品类远少于海底捞提供的品类。即便如此，销量依然可观。在京东上，上市几天的时间，每款的评论都超过2000条，可见消费者还是比较认可呷哺呷哺的底料。多数消费者评论，底料和在呷哺呷哺吃的底料味道非常接近，不出家门就可以吃到正宗的呷哺呷哺底料，很高兴。

呷哺呷哺的底料让众多食客趋之若鹜，已经成为呷哺呷哺的标志，生产底料是呷哺呷哺布局产业链重要的一步。2016年10月18日，呷哺呷哺与其董事会主席贺光启订立了合资协议，呷哺呷哺及贺光启将在开曼群岛成立合资公司，合资公司主要为呷哺呷哺生产调味料，并通过呷哺呷哺渠道进行销售。

业内人士表示，呷哺呷哺就是看中了酱料及调味品生产及销售市场的巨大潜力，决定进军火锅底料和调味料市场，更大范围地释放18年来累积的品牌效应，底料的口碑更是植入到每个吃过呷哺呷哺的消费者内心当中。另外，火锅企业间的竞争愈加激烈，这也是作为上市企业的呷哺呷哺突破自己、需找盈利点的重要举措。

延伸产业链找钱

当然，呷哺呷哺做底料，并不是火锅企业里的第一家。在京东、天猫等平台上销售的火锅底料品牌达200多个、有4000多个商品，火锅底料的竞争可见一斑。在这些品牌中不乏德庄、捞派、蜀九香、小肥羊、皇城老妈、刘一手、呷哺呷哺等火锅领域的大品牌。那为什么火锅企业仍对底料的生产这么热衷呢？

业内认为，火锅底料领域已经是一片红海，火锅领域的企业目前在火锅红海中都在突围寻找下一个利润点。而呷哺呷哺可以凭借该企业多年积累的口碑赢得先机。数据显示，目前火锅底料行业有着500亿元左右的市场容量，火锅知名品牌做这个市场，有着天然的优势。

做火锅底料只是火锅企业延伸产业链的一个开始，呷哺呷哺在产业上下游的发展不只在底料上。2016年，呷哺呷哺高调宣布，推出主打聚会概念的中高端新品牌湊湊，转向中高端餐饮。据湊湊CEO张振纬介绍， 湊湊以“精制火锅+台式手摇茶”的组合，主打“聚会”概念。湊湊推出的茶饮及茶点共有50余种，与火锅相关的产品有90余种。湊湊设定的人均消费金额为120-150元，定位为中高端餐饮。为此，湊湊在菜品、用餐环境和服务上也都进行了全面升级。

经过不断地创新，发力产业链，同时延伸品牌的价格链，2016年呷哺呷哺的业绩有明显回升。2016年上半年销售收入为12.6亿元，同比增加12.7%，同店销售额达11亿元，较2015年上半年增长0.6%。

除了呷哺呷哺，海底捞的底料企业颐海国际2016年上半年的收入达到4.03亿元，同比增长31.1%，净利润达到3530万元，同比增长45.4%。

自己造血更重要

火锅企业做底料生产，有自身的优势，至少前端的火锅企业能够为底料背书，但这远远不够。中国食品产业评论员朱丹蓬认为，无论海底捞还是呷哺呷哺，要运营好底料生产，除了要在前端的门店做好品牌背书，拥有自身造血能力外，还要从自身的团队建设、产品研发、渠道建设、价格策略以及服务多个方面进行完善。

各个火锅企业看好底料领域带来的盈利点，但火锅底料的竞争也是红海一片，并且同质化严重。如前所述，底料的品牌达到200多个、4000多个商品，并且重要的生产厂家都是知名的火锅品牌，其中多为重庆火锅，如德庄、桥头、德义、秦妈、巴鼎红、毛哥、秋霞、刘一手、周君记、渝珍等。

除了同质化问题存在之外，大规模生产底料除了面向C端市场，更重要的是打开B端市场，但这并不简单。

2016年上半年，颐海国际营业收入和净利润增长的主要贡献者来自于海底捞，数据显示，颐海国际向海底捞销售产品的收入占比为七成。“如果没有海底捞，颐海国际的产品将销往哪里？那么呷哺呷哺的消化能力有多大？这些也值得关注。”朱丹蓬表示，“使用品牌底料的火锅企业都是B端的连锁企业，并且是中高端的连锁企业，那些低端的单店为了节约成本，底料多为自己调制。要取得高端B端企业的认可，就需要底料企业在团队建设、服务、价格、底料质量和原料等供应链的各个环节提供完善的服务。”