中式快餐发展惊人 “大而不响”制约走向国际化

导读：《2016年连锁快餐品类趋势报告》表明，目前快餐行业约占到整个餐饮营业额的20%，且呈逐年上升的态势。

《2016年连锁快餐品类趋势报告》表明，目前快餐行业约占到整个餐饮营业额的20%，且呈逐年上升的态势。随着国际快餐企业在中国的发展，中国本土快餐也逐步突破小作坊经营，从一家一户到连锁化、集团化，从单纯手工操作到机械化、信息化、专业化……

专家表示，中式快餐作为中国餐饮业中大众化的产业，要真正实现从量到质的转变，逐步走向国际化，品牌影响力仍需进一步提升。

快餐行业发展惊人 “中式大”“西式响”

据中国网络信息中心发布的《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2016年6月，中国网上订餐外卖用户规模达到1.5亿。而来自中国烹饪协会公布的信息显示，快餐行业是占据餐饮整体份额最大的一个业态，快餐的大众刚性需求程度高，已逐步从传统方式到标准化、从单店经营到连锁化过渡。

业内专家普遍认为，以肯德基、麦当劳等为代表的“西式快餐”进入中国20多年，一直是快餐行业的领先者，对中国快餐行业的发展也起到了一定的启蒙和推动作用。在引进标准化生产，强化国际先进管理理念的同时，也为中国快餐行业培养了一批专业人才。

中式快餐近年来迅速崛起。无论是真功夫、庆丰包子铺，还是永和大王、丽华快餐，品牌数量很多。然而真正知名度高的中式快餐企业仍然匮乏，无论是在营业额还是在影响力上，都与一些著名“西式快餐”存在不少差距。

新餐饮时期　快餐业走到新的十字路口

随着品质消费、健康养生等餐饮消费升级，都市化生活节奏加快，快餐作为中国餐饮行业的一支“生力军”，也走到新的十字路口。中国烹饪协会会长姜俊贤说，快餐企业必须紧跟消费需求和时代变化，研发出更健康营养、符合国人饮食习惯的新产品，以适应大众多业态、品质化的新餐饮时期。

肯德基中国区总裁屈翠容说，在逐渐细分的市场，要找到自己的精准定位，逐步打造迎合市场的个性化产品。“比如推出"简餐"概念，打造智慧餐饮，不断提升顾客的消费体验，在肯德基APP上实现自助点餐、移动支付，为消费者提供一站式生活服务入口，让品牌更趋年轻化。”

随着生活质量的提高和健康观念的提升，大众快餐的市场出现了新特点，突出表现为：需求主体年轻化、精细化、快捷化、时尚化，对快餐产品的购买从注重价格到青睐品牌，从单纯便捷到讲究营养，从线下消费到线上线下相结合。屈翠容分析认为，这种市场需求的变化为快餐行业带来发展的全新理念，快餐也进入体验消费和理性消费的时代。

“标准化＋个性化” 中式快餐亟待提升品牌影响力

国际市场调研公司尼尔森近期发布的2016中国第二季度消费者信心调查报告显示，中国消费者更愿意在个人、家庭生活改善及身心健康上增加消费，为品质买单。然而，伴随中国大量的快餐企业“快速生长”，国际知名的中式快餐企业仍屈指可数。

“快餐有快速、方便特点，但并不等同于只追求速度，标准化、品质化、差异化是关键。”屈翠容说，快餐企业提升品牌影响力要联动线上线下，协同供应链，融入自己的文化特色，形成连锁化经营，在不同时期根据社会的发展和消费者的需求，不断升级。

据介绍，在美国，一家名为“熊猫快餐”的中式连锁快餐厅年营业额超过10亿美元，跻身全美快餐连锁企业排名前列，其打造的“特色菜＋连锁化”的模式为中国精品特色快餐企业带来有益启示。

姜俊贤表示，中式快餐企业品牌定位要更具时代性，探索出自身发展与市场需求相符合的新路径，为白领人士和“80后”“90后”消费主体呈现一个“标准化＋个性化”的快餐新形象。

顶新国际集团餐饮事业部副总裁李明元说，简单追求速度的快餐，已经不能满足市场和消费者，要让消费者感受到集个性、健康、时尚和科技于一身的新式快餐服务，并进行跨界融合，才更易提升品牌影响力与竞争力。