成都餐饮业盈利难 去年六成亏损增加或盈利减少

导读：记者5月4日从成都市美食之都促进会获悉,《2015成都餐饮业调查报告(2015财政年度)》于近日出炉。2015年成都餐饮业零售额同比增长8 9%,较上年降低1 15个百分点。成都餐饮业面临诸多挑战,呈现亏损面持续扩大、盈利水平亟待提升等特点。

记者5月4日从成都市美食之都促进会获悉,《2015成都餐饮业调查报告(2015财政年度)》于近日出炉。2015年成都餐饮业零售额同比增长8.9%,较上年降低1.15个百分点。成都餐饮业面临诸多挑战,呈现亏损面持续扩大、盈利水平亟待提升等特点。

公务消费连续3年下降

2015年,大众消费市场持续增长。成都餐饮企业客源,公务/商务消费为14.13%,连续三年下降。个人/家庭消费、旅行团队消费都比上年有所增加,分别占72.43%和9.58%。变化从单店销售上百万元的菜品排行中也能窥见一二,卖得最好的前十个菜品里,有8个售价都在100元以下,麻辣兔头、鳝段粉丝卖得好,干烧海参卖不动。

企业亏损面持续扩大,盈利水平亟待提升。2015年,成都餐饮企业较2014年度增亏/减盈占63.16%,增盈/减亏占23.68%,盈亏不变占13.16%。企业普遍反映成本高企,竞争加剧,盈利更困难。

宽窄巷子一餐店销售额降三成

成都映像餐饮有限公司董事长杜兵说,尽管销售收入增加,但利润下滑,这让他们很头痛。“人气上涨了,宽窄巷子店的销售额却较2013年以前下降了20%-30%,”杜兵说,“以前一桌价格为2000元-3000元,但现在一桌是1200元左右。”

原材料成本、用工成本、房屋租金上涨,还有税费、营销成本、刷卡成本、融资成本高等一系列问题,都考验着餐饮企业的盈利水平。2015年成都餐饮平均利润率6.71%,较2014年增加1.63个百分点,较2013年下降2.59个百分点。成都市美食之都促进会会长何涛分析,尽管利润率较上年增加,但餐饮企业普遍采取“节流”压缩成本的办法,裁员、减少菜品分量,这导致服务质量呈现下降趋势,让人堪忧。

成都餐饮服务员平均月薪2209元

2015年成都餐饮业服务员平均月薪2209元,比上年增加5.8%;厨师平均月薪3904元,比上年增加0.72%。

报告还根据总部设在成都的餐饮品牌所有直营店营收总额,评出2015年度成都营收过亿企业、单店纳税十强、中餐单店十强。其中,大蓉和、红杏酒家、老码头分列营收前三位。

“我们对2016年的餐饮市场充满信心。”最新数据支撑着何涛的观点。一季度,四川实现餐饮收入482.4亿元,同比增长13.4%,增速创2013年以来新高。